Englische Bezeichnung für ein Verfahren, bei dem gezielt für einen Betrieb individuelle Reinzucht-Hefen gezüchtet werden. Dem spontan gärenden Most werden Hefen entnommen und daraus im Labor Stämme mit den gewünschten Stämmen selektioniert und vermehrt. Bei der nächsten Ernte werden die genau für diesen Betrieb erforderlichen Hefen ei...